Dėl skirtingų žaliavų ir gamybos metodų aktyvuota anglis pasižymi skirtingomis fizinėmis ir cheminėmis savybėmis, todėl skiriasi jos adsorbcijos pajėgumas. Paprastai, kai adsorbentas yra mažos molekulinės masės, labiau tinka kokoso kevalų aktyvuota anglis su mikroporomis, o anglies sistemos aktyvuota anglis labiau tinka adsorbuojančių medžiagų tirpalui nuo mažos molekulinės iki didelės molekulės.
Kuo didesnis aktyvintos anglies specifinis paviršiaus plotas, tuo stipresnis jos spalvos pašalinimas. Tačiau, kalbant apie cheminę adsorbciją, nėra labai tikslu aktyvintąją anglį parinkti tik pagal bendrus aktyvintosios anglies gamintojų teikiamus rodiklius, tokius kaip metileno mėlynojo adsorbcijos geba, jodo vertė, fenolio vertės adsorbcijos geba ir specifinis paviršiaus plotas. Visų pirma, organinių priemaišų funkcinės grupės sirupe dažniausiai yra hidroksilo (fenolio tipo) ir karboksilo grupės, kurios lengvai padidina aktyvintos anglies paviršiaus poliškumą. Aktyvintos anglies paviršius gali būti teigiamai arba neigiamai įkrautas, taip chemiškai susijungdamas su sirupe esančiomis organinėmis priemaišomis. Tokiu atveju reikiamą aktyvuotą anglį reikia pasirinkti atliekant tikrojo sirupo spalvos praradimo testą.
